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肉類質量安全追溯系統 解決方案

1.1肉類質量安全追溯系統建設目標 以信息技術為手段,以法規標準為依據,以發展現代流通方式為基礎,建設追溯管理平臺為核心,以生豬收購環節、屠宰環節、加工環節、零售環節、消費環節及“產銷對接”核心企業追溯子系統為支撐,以追溯信息鏈條完整性管理為重點的肉類流通追溯體系,實現肉類來源可追溯、去向可查證、責任可追究,強化企業自律和消費者監督相結合的長效機制,提升流通行業肉類食品安

   1.1肉類質量安全追溯系統建設目標

           以信息技術為手段,以法規標準為依據,以發展現代流通方式為基礎,建設追溯管理平臺為核心,以生豬收購環節、屠宰環節、加工環節、零售環節、消費環節及“產銷對接”核心企業追溯子系統為支撐,以追溯信息鏈條完整性管理為重點的肉類流通追溯體系,實現肉類來源可追溯、去向可查證、責任可追究,強化企業自律和消費者監督相結合的長效機制,提升流通行業肉類食品安全保障能力。

     根據豬肉屠宰的相關工藝流程對生豬接收→豬肉加工→豬肉流通→豬肉銷售這幾個環節中的可追溯性,構建豬肉質量安全追溯系統。當豬肉出現質量問題,要查詢各個環節出現的具體情況和責任時,建立豬肉可追溯系統,能夠對這一措施有更好的幫助并有據可查。肉類質量安全追溯系統,對生豬收購、屠宰加工、檢驗檢疫、冷鏈儲藏及零售等供應鏈環節的管理對象進行唯一標識、并相互鏈接。一旦豬肉出現安全問題,可以通過這些標識進行追溯,準確地縮小豬肉安全問題的范圍,查出問題出現的環節,甚至可追溯到豬肉收購源頭即生豬收購者源頭。

豬肉流通追溯體系建設的主要內容包括:建立豬肉質量安全追溯監管平臺;建立生豬收購管理子系統;建立肉類屠宰追溯子系統;建立豬肉追溯加工子系統;建立肉類追溯檢驗檢疫子系統;建立肉類追溯流通環節子系統等。該系統建成后,可實現豬肉從收購環節、檢驗環節、加工環節、流通環節、銷售環節等全程信息管理及追溯要求,確保豬肉收購、屠宰、流通、消費的每一個環節質量都有安全保障。

通過對豬肉收購者、豬肉屠宰環節登記備案、豬肉生產檢驗、豬肉冷藏運輸及零售等環節的關鍵信息進行電子化登記、管理和查詢,建成豬肉來源可追溯、去向可查證、責任可追究的豬肉流通追溯鏈條。

提高生產經營主體安全責任意識,強化流通環節質量安全把關能力,促進豬肉流通行業結構調整和流通發展方式轉變,引導豬肉流通企業開展集約化、規?;洜I,提升豬肉行業集中度和流通現代化水平。

 

1.2肉類質量安全追溯系統解決方案

 

【方案概述】 按照豬肉產品屠宰作業流程,配合RFID標簽、讀卡器、工業級標簽打印機,實現生豬收購、屠宰、肉類冷藏、運輸銷售全過程信息化、肉類產品的可追溯性,為市場提供放心、安全、可溯源的肉類食品,通過新技術的應用,為企業提升經濟效益。經過一代條碼升級至二代RFID條碼的更新換代,以及一系列不同類型企業長期的使用改進,該系統已非常成熟。

 

 

  根據匯融豬肉質量安全追溯系統要求,建設符合要求的肉類質量安全追溯系統,具體建設內容為:

?  IC卡生豬收購系統

?  客戶端瘦肉精速測儀

?  肉類追溯屠宰子系統

?  肉類追溯加工子系統

?  肉類追溯檢驗檢疫管理子系統

?  屠宰作業過程監控系統

?  肉類追溯流通環節子系統

?  肉類追溯溯源監管平臺服務器端

總體架構圖:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 邏輯結構圖如下所示:

 

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1.3肉類質量安全追溯子系統說明

1.3.1 肉類質量安全追溯監管平臺

  匯融肉類質量安全追溯服務器中心端監管平臺功能:該平臺主要用于肉類質量安全監管平臺對內肉類收購、生產、加工檢測、銷售追溯,可以利用網絡視頻實時掌控轄區肉類加工生產質量情況,進行標準化生產的指導和監督。對于肉類收購和檢驗信息進行備案和監管;實現肉類銷售流向監管,消費者可通過可追溯終端或者掃描二維碼的形式實現肉類產品的可追溯,一旦豬肉出現安全問題,可以通過追溯碼進行追溯,準確地縮小豬肉安全問題的范圍,查出問題出現的環節,直至追溯到出現問題豬肉產品的源頭。


      1.3.2   IC卡生豬收購系統

 

      IC卡生豬收購系統功能:該平臺主要用于記錄生豬收購豬販子的基本信息、發卡管理信息、生豬收購信息、用戶登錄管理、圈號管理信息等。一旦收購環節出現問題,可直接通過該系統平臺直接追溯到問題環節,并進一步追究相關責任人。

?    收購環節:

       IC卡記錄豬販子的姓名、地址、聯系方式等基本信息。

        公司發放IC卡給豬販子,IC卡記錄豬販子的基本信息,包括豬販子的姓名、地址、聯系方式等,,附帶動物檢疫檢測證明信息等文件掃描件需要記錄在軟件系統。對進場的生豬首先檢查有無免疫耳標,產地檢疫合格證明,非疫區證明豬四條腿完整無損,不是種公母豬,豬體無損傷,精神良好,確定為健康豬,才能卸車。生豬某一豬販子對應某一批次生豬,軟件系統記錄批次信息、豬販信息、品種、豬圈信息由RFID標簽區別,作業人員使用手持設備聯網綁定用戶豬圈。

?  批次信息:準予入圈的生豬與豬販子信息綁定,生成批次信息。

?  生豬收購:根據生豬收購環節詳細記錄CCP1檢驗檢疫信息,生豬豬販子的基本信息、收豬人的信息、圈號、生豬詳細信息與各種檢驗報告信息等,并與豬圈信息綁定,由作業人員進行數據上傳。

n     CCP1檢驗:生豬接收檢驗,關鍵限值、兩證齊全,體溫38-40,無豬瘟、豬丹毒等疾病。

 

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?  圓角矩形: 按進場日期順序登記貨主、來源(豬販、鄉、場)動物產地檢疫 合格證明、出縣境動物檢疫合格證明號碼和補檢情況,批次信息生成 豬販信息登記備案:

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1.3.3  客戶端瘦肉精速測儀: 

?   瘦肉精檢測

       生豬靜養和對靜養的生豬進行“靜、動、飲水”觀察,檢查有無漏檢病豬。對靜養的生豬進行瘦肉精檢測,凡含瘦肉精成分的生豬和靜養發生病變的生豬一律無害化處理,對檢驗合格的健康生豬簽發準宰證。連接肉制品追溯平臺,自動上傳系統平臺數據。瘦肉精檢測報告信息與生豬信息數據綁定,瘦肉精檢測報告情況可導出并上傳至肉制品追溯平臺。

 

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  具體流程圖如下

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 1.3.4 肉類追溯屠宰子系統

    

      肉類追溯屠宰子系統功能:該平臺主要用于記錄肉類產品屠宰的基本信息等,具體內容包括屠宰的基本信息,屠宰豬的檢驗情況等信息。一旦屠宰環節出現問題,可直接通過該系統平臺直接追溯到問題環節,并進一步追究相關責任人。

工作人員通過手持機輸入圈號及批次號上傳平臺,追溯系統記錄頜下淋巴結檢驗、咬肌檢驗信息,工業理貨機查詢批次,記錄扎帶標簽信息與批次號綁定,扎帶標簽數量及有效檢驗。工作人員通過聯網機器查詢屠宰每一個批次及數據,軟件系統記錄生豬屠宰每一個環節的記錄,胴體檢驗及復檢信息記錄軟件系統,上傳至肉制品追溯平臺。

屠宰加工環節檢驗:

血液檢驗:刺殺放血時同時檢查血液顏色是否鮮紅正常。
頭檢:頭部檢驗時,一是觀察頸部有無膿腫;、

二是切開額下淋巴檢查是否有腫大、出血、
化膿和其他異常變化;

三是觀察脂肪和肌肉有無水腫和淤血
體表檢驗:通過觀察屠體,頸部耳后有無針眼,化膿,皮膚壞死,四肢有無損傷,如有異常,作出標志,供胴體檢驗人員處理。檢查屠體是否干凈,有無殘留毛,如有發現,立即處理。

過程監控 ,通過傳感器 ,顯示屠宰生產線所有信息、 掛鉤信息、 檢疫信息紅臟信息 、分級信息寫入信息、安全檢測系統、豬肉安全檢測、環境安全檢測。屠宰加工環節操作及檢驗信息進行系統登記備案,整個屠宰加工過程全程視頻監控。

1.3.5  肉類追溯檢驗檢疫管理子系統

       肉類追溯檢驗檢疫管理子系統功能:該平臺主要用于記錄肉類產品生產加工相應的檢驗檢疫信息等,具體內容包括生豬收購、生產加工豬的檢驗情況等信息。一旦檢驗環節出現問題,可直接通過該系統平臺直接追溯到問題環節,并進一步追究相關責任人。檢驗檢疫管理子系統主要記錄生豬豬檢測情況、速測儀信息檢測、屠宰檢測、數據審核、屠宰車間檢測關鍵點檢測、國家檢驗標準信息等。在屠宰檢疫中,對于檢疫合格的,由檢疫員出具《動物檢疫合格證明》,加蓋檢疫驗訖印章,對分割包裝的肉品加施檢疫標志;檢疫不合格的,由檢疫員出具《動物檢疫處理通知單》,并按照相關規定處理;市民在購買豬肉時,要查看經營者有無動物產品檢疫合格證明,檢查豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章,不要購買來歷不明的豬肉。

 

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1.3.6  屠宰作業過程監控系統

       視頻監控系統利用數字視頻技術,對廠區全景、屠宰加工區入場檢驗點,屠宰車間、分割車間、產品出場處等主要生產現場等進行全方位的視頻采集和監視,管理人員通過中央控制室遠程實時掌握生產現場情況。視頻監控系統有助于減少人員進出生產區次數,降低外來動物疫病發生風險。定點屠宰場視頻監控系統是在屠宰場入場口、通道、圈舍、屠宰車間、無害化處理設施等處共安裝紅外線攝像頭,對動物入場、待宰、屠宰、檢疫、消毒、無害化處理等環節進行全方位、多角度、不間斷的監控錄像,管理人員可以通過互聯網查閱屠宰場消毒、檢疫、無害化處理的全過程。這個監控系統的建立使屠宰檢疫過程完全公開,全面接受監督,有利于保障肉產品安全。

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1.3.7  肉類追溯加工子系統

      肉類追溯加工子系統功能:該平臺主要用于記錄肉類產品進入分割車間進行的分割操作以及包裝基本信息等,具體內容包括分割加工的基本信息,加工操作及產品包裝等信息。一旦加工環節出現問題,可直接通過該系統平臺直接追溯到問題環節,并進一步追究相關責任人。

1.3.8  肉類追溯流通環節子系統

       肉類追溯流通環節子系統功能:該平臺主要用于記錄肉類產品分割完成出售或冷庫冷凍出售給批發商以及批發商進行肉類分割銷售給消費者的信息記錄等,具體功能包括記錄豬肉基本信息 銷售及回款信息 、銷售商信息、 客戶信息、銷售信息、VIP客戶、查詢基本信息 肉品信息 檢驗檢疫信息 公共平臺等信息。一旦銷售環節出現問題,可直接通過該系統平臺直接追溯到問題環節,并進一步追究相關責任人。

流程圖如下:

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流通追溯流程圖:

 

?  經銷商信息:基礎信息如聯系方式等信息維護

?  肉品信息維護:肉品信息維護

?  銷售信息:記錄肉品批次,運送數量、運送客戶信息記錄

肉品分割完成,一部分用于直接銷售,一部分進入冷藏車間以后銷售,直接銷售的肉類產品根據肉類品種,綁定批次產品進行標簽打印,通過二維碼標簽或RFID標簽貼于包裝處,并在軟件系統進行登記記錄。

客戶物流銷售,追溯系統記錄運送物流信息和客戶代理商信息。

工作人員通過掃描槍掃描包裝標簽信息,軟件系統記錄包裝數量和物流銷售信息。

?  消費者環節:消費者通過掃描肉品包裝的二維碼信息可查詢豬肉產品質量安全追溯的相關信息。

 

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標簽打印分配:

方案一:經銷商領取N數量不同肉品種類的標簽,根據肉品分類貼于用戶購買的肉品包裝上。


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